點解我會等咗兩年先睇第二季
笑到仆街
有人話廣東話保留咗好多古漢語嘅特質。好多字詞都係源於古代漢語,喺當今官話已經失傳。我哋不如就考究下香港流行廣東話嘅詞彙,睇下佢有幾古。
「巴士」
「巴士」本字「巴駟」。「巴」係地方名,大概係今日四川一帶,秦漢時同蜀地並稱「巴蜀」。地勢崎嶇,多為山路,迂迴曲折。康熙字典引【三巴記】:「閬苑白水東南流,曲折三迴如巴字」。所以「巴」字係描述「巴士」路線為咗接載更多乘客而成日大兜路;至於「駟」就係「四匹馬」嘅意思,借代馬車。普通馬只可以載一兩人,但馬車可以載好多人,所以載客嘅交通工具都叫「駟」 (見「的士」條)。咁啱得咁巧,一架巴士喺馬路上大約係四架房車咁大。
「的士」
「的士」本字「的駟」。「的」字,係「目的」咁解。相比起「巴士」嘅迂迴路線,「的士」係直接到達「目的地」,所以為名。「士」本字「駟」,解「四匹馬」,借代馬車。普通馬只可以載一兩人,但馬車可以載好多人,所以載客嘅交通工具都叫「駟」 (另見「巴士」條)。
「搣時」
「搣時」本字「妹士」,用嚟稱呼年輕貴族女性。「妹」當然指年輕女性,而「士」就係對貴族嘅尊稱。呢個稱謂由廣洲傳到歐洲,英語用「Miss」、「Mistress」之類嘅稱謂都係由歐洲人喺廣州經商傳過去嘅。
「波士」
「波士」本字「保士」,指上司、老闆。「保」字有「負責」、「管教」嘅意思。古代「士」可以係大戶嘅門客,今日稱為「員工」。所以「保士」就係負管理員工。
「奴才」
根據友人考證,「奴才」本字係英文「no choice」。
[得閒會再加]
美國以司法制度企圖「綁架」外國人都唔係新鮮事。比較廣為人知嘅係 Wikileaks 嘅 Julian Assange,澳洲人,佢喺英國俾人控告,一開始係話佢喺瑞典性侵要引渡,匿咗喺厄瓜多爾大使館,變相自我軟禁七年。去到 2019 年,厄瓜多爾大使館放倫敦警察入去拉人,然後美國終於出手話要引渡佢去美國受審。過咗咁多年,大家都唔記得 Wikileaks 係咩嚟,不過美國人冇忘記邊個爆料令佢哋 lose face。總統換咗三任,不過美國人個個都咁愛國,「國恥」係唔會隨著年月而忘記嘅。
另一位冇咁出名,又係同美國冇直接關係嘅「受害者」,係一位自稱 Kim Dotcom 嘅德國人。佢 ~2003 年喺香港 (係呀香港!) 開咗間科網公司,叫做「MegaUpload」,相信有返咁上下網齡嘅朋友都有啲印像。佢 2010 年投資移民去咗紐西蘭。2012 年,美國政府話佢侵犯版權,要紐西蘭政府越洋過海引渡佢去美國受審。而家 2021 年佢喺邊?據報仲喺紐西蘭,仲搞緊引渡。法治吖嘛,慢慢打官司,慢慢上訴。
呢啲就係真正嘅「慢慢周」。
孟晚舟反而好彩。美國換咗個總統,唔再計較華為 5G,又有大國撐腰,出盡傾國之力幫你講數。「只係」俾人軟禁咗三年,唔使好似上述人士俾人「慢慢周」,可謂不幸之中嘅大幸。
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上面案例,令我最「不安」嘅係 Kim Dotcom 嗰單。Kim Dotcom 創立 MegaUpload 幾年之後,有間 startup 叫 DropBox,基本上提供同一樣嘅服務,不過就冇咁多人擺老翻上去share。DropBox 係美國公司,背後有 Y-Combinator 呢啲 VC 投資,自然唔會踩到美國政商界嘅「紅線」。不過,一個居港德國人點解要理會美國荷里活片賺唔賺到錢呢?Well,我都唔知,只知道現實就係地球好危險,火星都就嚟唔安全。想當年香港特區政府都要幫美國佬舐鞋底,特登捉人 BitTorrent 放片。某程度上,甚至陳乃明*都係美國無邊無際司法管轄範圍嘅「受害者」之一。
十幾廿年後,香港公務員全部真心誠意擁護《基本法》,效忠中華人民共和國香港特別行政區,應該唔會再有呢支歌仔唱。所以話呢,沈旭暉冇講錯,識國際關係真係好重要。唔好以為自己喺 A 國家,就唔使理 B 國家嘅政治。就算你唔係佢國國民,又未去過佢國家,佢都一樣可以越洋過海將你「緝拿歸案」。而呢啲國家之間嘅關係,邊個同邊個 friend,一定要搞清楚,否則一個唔覺意,你一係俾人綁架,一係就下半世打官司渡過。
我對個 shell prompt 只有底線要求:
- 我喺個 shell 度㩒實 Enter,中間唔會出現空白行。
有啲 shell prompt 多嘢搞到每下都>100ms,就會變成咁 (因為 keyboard 每秒會出十幾個 Enter keystroke):
雖然偶然會 touch up 屋企把菜刀,但都有年幾冇「認真」磨過。主要原因唔係懶,而係孤寒冇買足磨刀石。把刀好多小崩口位,又有啲位生咗銹 (仲好似唔係淨係表面),要用個粗石大力磨走 0.x mm嘅鐵先得。一直屋企只有嚿 3000grit 嘅石,搞唔掂。
早幾日終於喺日本Amazon買咗個 1000 同 400 grit 嘅石。
最後喺廁所磨咗成粒鐘,把刀終於順返晒!
有啲唔慣佢咁利,要慢慢學返點用 :0)
好勁嘅辯論技巧:
https://www.weekendhk.com/weekspecial/%e5%87%ba%e8%bb%8c-%e5%88%86%e6%89%8b-%e7%ae%8d%e7%85%b2-ctb05-cc-857894/
自問都見過下世面,但咁情理兼備又帶少少反社會人格嘅高階辯術我都係第一次見。
太過精彩,喺度留返個底
我哋年代升大學嘅人都知,資訊科技相關科目,2000年仍然係「神科」(一度收生高過medic同law),但隔兩年就變成 #狗也不屌 嘅水泡科。
今日偶然睇到 Hacker News 嘅討論,原來美國都有類似情況,不過當時佢哋嘅講法,係「讀嚟做咩吖,反正啲IT工都會俾人 outsource 去印度架啦」。
呢種講法,令我諗起當年升學,去港大 Business School 「面試」發生嘅事。話說,有得面試嘅,中五會考成績都唔算差,佢哋叫做睇好你,想大家互相認識下,順便借個機會 sell 下你咁。所以只會加分,唔會扣分。
Anyway,港大 Business School 面試,有個個樣勁似陳水扁嘅教授主持,大家小組討論。唔記得題目係咩喇,但好記得,佢講咗句「印度啲IT好勁」,我就多口反駁話:「喂其實印度人啲IT好廢咋喎。」
最後面試結果係:冇加分。
講真,印度人口咁多,勁人一定係有嘅,不過純粹基於人多。平均水準就真係不敢恭維嘞,唔係話工作上見過啲乜人會有咁嘅印像 (喂我當年中學雞都已經係咁覺得),而係網上啲有impact嘅軟件項目,好少見係印度人主持或參與,通常係歐美嘅人居多;至於電腦比賽 (例如 IOI、ACM ICPC 等),印度人嘅成績都係麻麻 (東亞同俄國最屈機,話說香港以幾百萬人嘅基數嚟講成績都唔算差)。前者講究對科技嘅直覺同熱誠,後者睇天份,印度人似乎兩樣都冇。所以 Business School 會話印度人勁,係從商業角度出發:印度 outsourcing 其實係好成功,佢哋以低成本接收咗好多唔太 innovative 同唔係太多技術含量嘅工作,主要好處係減低成本,而唔係增值。所以,傳統行業嘅 in-house 嘢作為一個「cost center」,outsource 得最勁。
去到最後,啲最賺錢嘅科技嘢,仍然喺美國矽谷。
某程度印度大國接嗰啲outsourcing生意,同美國矽谷賺嗰啲錢,係兩個完全唔同嘅行業嚟。前者其實係「傳統商業」嘅延申,後者係「軟件食咗全世界」嘅偉大一統天下功業嚟。我唔敢話印度冇人才,不過可能佢哋嘅人才走晒去美國 (btw 提醒大家 Microsoft 同 Google 嘅現任 CEO 都係印度人)。勁人走晒,留喺印度嘅就未必有能力去開發啲可以「食咗全世界」嘅技術。
至於「美國人」係咪真係咁勁呢? 其實又不見得。只係美國因為軍事研究嘅原因成為好多電腦科技嘅源頭,而二戰後又一直係經濟強國,喺「富者越富」嘅原理之下,吸引咗全世界最頂尖嘅人才,喺全世界最發達嘅經濟體推出新產品,先至咁成功。如果⋯ 如果 Steve Jobs 一開始喺印度賣 iPhone ,佢應該係會蝕錢蝕到pk。呢啲嘢天時地利人和,唔係話照抄就抄得到,就算你學得到,亦都未必係好事嚟。
因為早排研究 keto 嘅關係,近幾個月煮嘢用油用得刁鑽咗。
以前用啲「精鍊植物油」居多,i.e. 花生、芥花籽油等等,不過由於啲Keto大師s話啲精鍊油唔健康,我就轉咗主力用橄欖油。
橄欖油有幾千年歐洲人認證,除非東亞人體質唔同,否則就真係相對穩妥嘅。
另外我仲會用牛油(i.e. butter)、同埋偶爾用啲動物脂肪油。
用啲非精鍊嘅油嘅有個後果,就係啲油較多有機雜質,smoking point 較低,煮食溫度唔可以太高。另外,聽某醫生話,啲油高溫煮得多會製造多啲 aldehyde (有毒)出嚟。
所以,而家煮嘢食都盡量將溫度控制喺 150C 以下。要做到呢一點,唔容易架。要理解個爐、隻鑊、啲食物有幾多水份同油份,心裡面要對嗰啲傳熱速度同潛熱有個概念,諗清楚點樣喺有限溫度之下整好道菜。(至於抛鑊就基本嘢啦 :0)
而家睇返啲精鍊植物油,感覺就好似毒藥嚟咁。所以專家叫你少油少糖少鹽其實冇錯架,用高 PUFA 嘅油煮食同製毒冇咩分別⋯
先朋友臉書寫「號令清晰,賞罰分明」,偷嚟講下。
「號令清晰,信賞必罰,唔好朝令夕改」其實咪就係一個高級 software engineer 對設計系統嘅洞見、dry run 嘅能力,同埋資深律師、法官對法律制度嘅見識。
我鍾意叫呢啲做「先知力」 :)
最勁嘅先知係未見到事發就知道過去未來;
次一等嘅係「先過你知」,事發就即刻領悟前後因果;
再次一等嘅係一般普通人,事件發生,由「先過你知」解釋完,慢慢明白;
最低等嘅係始終不昧嘅蠢人。
因為政治同宗教最鍾意用蠢人嚟做爛頭卒,所以好多時失勢中嘅政治宗教會捧呢啲人為先知。
真先知同蠢人喺普通人眼中係冇分別嘅。大部份先知喺世人眼中都係蠢人,因為佢哋堅持緊一啲未被世人認知嘅理念。凡人分辨嘅方法只有一種,就係放長雙眼去睇下應驗否。如果先知好彩,會喺意義潰散之前被 vindicate。
不過通常都冇咁好彩。
最近睇到啲有趣嘢。
好似話「西王母」可能係埃及法老王。
第一次聽呢個講法係呢度: https://www.youtube.com/watch?v=pgdQ9n4jAVA
然後呢段片就形容得更清楚: https://www.youtube.com/watch?v=ja3T1c0gQRI
現代「王母娘娘」嘅形像,係被道教神話描寫成類似仙女般嘅人物。但一開始先秦典籍嘅「西王母」係半人半獸嘅神話人物嚟。我哋唔係講緊「仙女王母娘娘」,而係先秦時代流傳嘅「西王母」。
上面啲片講《山海經》同《穆天子傳》,啲人話係「神話」,講下就算。但最屈機嘅係,正史寫得清清楚楚。
《史記.大宛列傳》:
安息在大月氏西可數千里。其俗土著,耕田,田稻麥,蒲陶酒。城邑如大宛。其屬小大數百城,地方數千里,最為大國。臨媯水,有市,民商賈用車及船,行旁國或數千里。以銀為錢,錢如其王面,王死輒更錢,效王面焉。畫革旁行以為書記。其西則條枝,北有奄蔡、黎軒。
條枝在安息西數千里,臨西海。暑溼。耕田,田稻。有大鳥,卵如甕。人眾甚多,往往有小君長,而安息役屬之,以為外國。國善眩。安息長老傳聞條枝有弱水、西王母,而未嘗見。
大月氏好似話係今日阿富汗嗰頭,「安息」就係 Assyria 或 Arsacid Empire,即係今日伊朗嗰頭。
伊朗西邊有啲咩呢?「西海」。伊朗西邊得一個海架啫,就係我哋今日叫「地中海」嘅地方。伊朗以西,臨地中海嘅有咩國家?埃及!
條支 呢個名有啲麻煩,9-google 見到有人話係 Antioch 又話係 Colchis,一派胡言[1]。好明顯「條支」係埃及啦!睇下描述:
「有大鳥,卵如甕。」
// Ptolemy V Epiphanes, son of Philopator and Arsinoë, was a child when he came to the throne //
// He was succeeded by his infant son Ptolemy VI Philometor. // [2]
呢兩個埃及王係漢朝同期,有可能係講佢哋。
「而安息役屬之,以為外國。 」 呢個係講緊「條支」係安息嘅藩屬國,好可能係指漢朝同期嘅 Antiochus IV Epiphanes 打埃及:
// Antiochus had prepared more thoroughly and launched a preemptive strike against Egypt, defeating a Ptolemaic force and seizing Pelusium. He then advanced into Egypt proper, conquering all but Alexandria and capturing King Ptolemy // [3]
「安息長老傳聞條枝有弱水」
「弱水」係河流,通常見於神話傳說。嗰頭有咩出名嘅河流?
條支國弱水 |
《後漢書》(又係「正史」)都有講「條支」:「條支國城在山上,周回四十餘里。臨西海,海水曲環其南及東北,三面路絕,唯西北隅通陸道。土地暑溼,出師子、犀牛、封牛、孔雀、大雀。大雀其卵如甕。」
嗰啲動物名大家都識啦,都係非洲動物嚟 (大雀即係鴕鳥,見上;封牛可能係 buffalo?)。至於地理呢,「海水曲環其南及東北,三面路絕」,係講緊呢嚿嘢:
「海水曲環其南及東北,三面路絕,唯西北隅通陸道」 |
雖然 Arabian peninsula 唔係 Egypt proper,但差唔多啦。
關於「條支」講多句,羅馬時期 Egypt 係叫 Aegyptus,雖然個音唔係好 match,但「支」係 "gypt" 都叫做解釋得到,只係個「條」字唔知點嚟。事但啦,可能抄錯字呢。(不過諗唔到可以點錯法⋯)
Anyway,上面應該都足夠論證「條支」就係今日嘅埃及,「西海」係地中海。而根據《史記》轉述,條支國可能有西王母。
正史啲嘢就好準嘅,因為張騫出使西域十幾年,《史記》就新鮮熱辣將佢嘅見聞記錄低。以下要講下關於「西王母」啲「神話」,就未必 match 得好準。不過既然「西王母」有埃及嘅關聯,咁呢啲描述就幾有趣嘞:
《山海經·大荒西經》:「西海之南,流沙之濱,赤水之後,黑水之前,有大山,名曰崑崙之丘。有神人面虎身,有文有尾,皆白,處之。其下有弱水之淵環之,其外有炎火之山,投物輒燃。有人戴勝,虎齒,有豹尾,穴處,名曰西王母。」
《山海經·西山經》:西王母其狀如人,豹尾虎齒而善嘯,蓬髮戴勝,是司天之厲及五殘。
西海之南,流沙之濱,赤水之後,黑水之前
|
按:關於「皆白」,好似話金字塔本身係有一層大理石(Marble)覆蓋嘅,所以係白色。「處之」係「不動」、「唔郁」嘅意思。石象嘅神梗係唔郁 :)
《山海經》嘅西王母「西王母其狀如人,豹尾虎齒而善嘯,蓬髮戴勝,是司天之厲及五殘。」「戴勝,虎齒,有豹尾,穴處,名曰西王母。」諗諗下比較似 Hercules 之類嘅人物?(「戴勝」都唔知係咪「大力」變出嚟嘅...)
順帶一提,佛教大力金剛嘅原型都係 Hercules :0) [4] |
「吉日甲子,天子賓于西王母。乃執白圭玄璧以見西王母。」
「天子觴西王母于瑤池之上。西王母為天子謠,曰:『白雲在天,山䧙自出。道里悠遠,山川間之。將子無死,尚能復來?』天子答之,曰:『予歸東土,和治諸夏。萬民平均,吾顧見汝。比及三年,將復而野。』 ...西王母之山還歸丌世民作憂以吟曰:『比徂西土,爰居其野。虎豹為群,於鵲與處。嘉命不遷,我惟帝女,彼何世民,又將去子,吹笙鼓簧,中心翔翔。世民之子,唯天之望。』」
有趣嘅係,《穆天子傳》話穆王見完西王母之後,叫部下喺曠原打獵勞償將士,同埋收咗一百車羽毛皮革。原文有一堆「鳥」同「羽」字,似乎係打雀收羽毛為主,唔知隻雀係咪又係駝鳥呢?
周穆王 Big Game Hunter? |
不過呢,又睇返「正史」,《史記.趙世家》話趙國老祖宗係幫周穆王平亂而得到封地:「繆王使造父御,西巡狩,見西王母,樂之忘歸。而徐偃王反,繆王日馳千里馬,攻徐偃王,大破之。乃賜造父以趙城,由此為趙氏。」 所以如果西王母真係喺「條支」(埃及),夾硬亂咁搵,唔知呢個又關唔關事呢?
介紹返先,(我都係啱啱搵搵下先知道) 呢條女叫「Sekhmet」個音都幾似「西王母」⋯
Sekhmet... is a warrior goddess as well as goddess of healing. She is depicted as a lioness. She was seen as the protector of the pharaohs and led them in warfare. Upon death, Sekhmet continued to protect them, bearing them to the afterlife. Sekhmet is a solar deity, sometimes called the daughter of Ra. She also was given titles such as the "(One) Before Whom Evil Trembles", "Mistress of Dread", "Lady of Slaughter" and "She Who Mauls". (Wikipedia)
望返上面啲「其狀如人,豹尾虎齒而善嘯,蓬髮戴勝,是司天之厲及五殘。」都真係幾似。 (不過會唔會夾硬嚟咗啲? :0) 我就覺得呢個假說幾有趣,反正《山海經》同《穆天子傳》太多神怪嘢唔可以太認真,大概去到咁嘅地步就要收手了。
結論係,「西王母」同古埃及似乎有啲關聯,不過係咪法老王就不得而知。但埃及又係出名有女法老王,或者女貴族好大權力,所以⋯ 嫌疑都幾大 :D [法官大人:疑點歸被告,退堂]
[1] https://crrs.org/w/wp-content/uploads/2016/07/88-p87-DrLeung.pdf
[2] https://en.wikipedia.org/wiki/Ptolemaic_Kingdom
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Antiochus_IV_Epiphanes#Wars_against_Egypt_and_relations_with_Rome
[4] https://en.wikipedia.org/wiki/Greco-Buddhism
- 星加坡咖喱醬
- 日本麵鼓
- 蒜頭炒過嘅橄欖油
- 牛油 (butter)
- 椰子油
- 少少少量 cream
以上嘅撈埋擺 pan 入面細火保持唔滾嘅溫度
煮好 al dente 意粉,倒落去,熄火,加蛋,好似 carbonara 咁撈
懶影,冇圖
食落好重 fusion 感覺,有日式味道、有南洋味道,又有意式 pasta 味道。
可以諗下配咩肉,可能蝦?
"Beatrice repeating Subaru's name is somewhat the same how Zero Two kept saying Darling to Hiro while BOTH WERE FLYING AWAYA"
dllm cannot unsee...
赤壁之戰好可能係中國史上最出名嘅一場戰役。
呢個小學生都耳熟能詳嘅故事,原來幾十歲人重新再睇次都會有新體會。
《演義》嘅講法係諸葛亮向劉備提出同孫權聯合抗曹,交戰時化身為巫師借東風火攻取勝。正史主要將戰績歸功於孫權周瑜魯肅,吳勢力對形勢嘅分析、交戰時出嘅力,都係貢獻最多,劉備甚至可能只係負責抽水。
今次再睇赤壁之戰,卻感覺到由頭到尾都係曹操操局,以大搏大。如果佢打贏江南,基本上可以做皇帝,所以某程度上佢可能係心急咗,但佢打東吳唔止係為咗「贏」咁簡單。當其時形勢,未必到佢話唔打。曹操攻吳之前,啱啱劉表死咗,劉琮率荊州眾投降。雖然係咁,但江南兵士未必真心服從,呢個係曹操收咗荊州之後最急切處理嘅問題。
荊州之所以投降,係因為震懾於曹軍淫威之下。但好明顯江南人同北人有好大文化衝突,唔係話曹操搵個將領守荊州就OK。嗰幾萬名啱啱投降嘅荊州軍隊,喺曹操北返之後,會唔會受劉備唆擺造反,仍然係未知之數 (其實我估機會好很高)。話晒劉表仲有個仔未投降,而已經變成咗地膽嘅劉備仲喺江南等待機會,曹操係冇可能唔打返幾場仗就收隊嘅。始終荊州對曹操嚟講係 free lunch,反而劉備喺荊州經營多年,差少少就喺劉表手上呃咗返嚟,曹操最怕嘅敵人差少少就多咗一個大州嘅軍隊同資源。
喺曹操角度,勸降劉備係冇可能嘅事,強攻其他未投降嘅荊州城池(或流亡軍隊)又會有好大阻力(啱啱投降就要荊州人打自己人?肯定反抗)。但呢啲「走咗就唔聽話」嘅兵將又唔可以罷低唔理,最好就係搵個藉口消滅咗佢哋啦,係咪?
所以曹操就順手去東吳嗰度敲門嘞。曹操整個盤算就係:
So, this week I'm playing with Rust, the new C++-esque language that everybody is raving about.
My conclusion? It's really a better C++, and in some ways much worse.
It fixes a _lot_ of the problems inherent in C++, making it really hard for you to shoot yourself in the foot (unknowingly). However, it also makes it super hard to do anything without reciting incantations that explicitly declare your intentions and thus prevent you from shooting yourself in the foot -- lifetimes, Copy traits, move semantics, "borrowing", Optionals, etc. etc...
The result is a mess of such "safety incantations" that distract from the "actual business logic" of the code. The added heft feels like Rust was a product of C++ being disowned by C and then went to have a baby with Java.
I'm sure this added heft makes writing rust code much more safe (but not really 100%, hidden panics abound everywhere), and it's probably invaluable if you have a codebase that correctly utilizes these language features, but, man, it's crazy.
I spent the better half of a day trying to read, update, and iterate through a very simple adjacency list. Apparently you don't really use the '[]' operator to do anything to a HashMap -- Instead of adjl[a].push_back(b) , instead you call adjl.entry(a).or_default().push_back(). Otherwise you run down a rabbit hole of panics and mutability woes.
I'm pretty sure this isn't a language I'd be able to understand before being f_cked by C++ a couple times before. Every "annoyance" I have with it corresponds to some fundamental design issue/problem/flaw I encountered with C++, in that sense it truly is a "better" C++. But then, those "fixes" make the whole language feel "worse" in the sense that when I write C++ they problems don't all smack me in my face as long as I use a "consistent-subset" of the language features...
Here's some (unfinished) code of a simple BFS program I am writing...
Ensures a value is in the entry by inserting the default if empty, and returns a mutable reference to the value in the entry.
Ensures a value is in the entry by inserting the default value if empty, and returns a mutable reference to the value in the entry.
(guess which is which?)
I can't imagine anyone but people with C++ PTSD could actually have thought this language was viable...
Such are the joys of experimenting with a shiny new programming language:
-- and the warning was removed 2 weeks ago in their git repo :0)
Seriously though, although it's new, the language has a good vibe to it. I wouldn't use it for anything _serious_, but it might be a good choice when you need to do ad-hoc data processing with high speed, and yet don't want to use complicated languages like C++ / rust...
It's been a while since I've played with a new programming language. For now I'm just implementing basic standard algorithms with it as an exercise and feeling it out.
呢排飲食越嚟越生酮 (利申非原教旨主義者,其實我仲係會食米飯同公仔麵),主要係減咗蛋白質多咗油脂。唔知係咪因為咁,餓感越嚟越少,然後睡眠時間亦越嚟越奇怪。有次直頭失眠 36小時,隔咗一日冇瞓覺。呢個問題真係要搞搞佢 :-/
至於食啲乜呢? 近排玩各式各樣嘅油。種籽油就當然可免則免,就算生酮友都唔會叫你飲大豆油。有言種籽油嘅 omega-6 linoic acid 唔多好,又或者話個生產過程會引入有害物質,anyway 世界上冇人會同你講食多啲種籽油,所以都係用返啲傳統安全嘢好啲:
1. 初榨橄欖油 - 地中海民族至愛,食咗幾千年,穩陣
2. 豬油 - 中國傳統食用油
3. 牛油/奶油 - 歐洲傳統食用油,法國人話你知食唔死你
4. 鴨油 - 好味 :3
早幾日玩奶油 (whipping cream),基本上整湯超易。
1. 將食材 puree
2. 加熱
3. 落奶油攪渾
雖然我唔食磨菇,但用上面方法整磨菇湯效果又唔錯。仲試咗南瓜湯(超市見到減價南瓜蓉)。
然後最近幾日玩鴨油玩得好開心,想記第兩個食譜:
Scrambled Egg
1. Prepare whipping cream, duck fat, large egg. Cream:DuckFat:Egg in 1:1:2 portions
2. Slightly warm the duck fat in container (a large cup will work), add cream, stir till fat is emulsified within the cream
3. Add egg, stir until everything mixes together into a thick paste
4. Add pinch of salt/pepper seasoning to taste
5. Add pinch of mustard (optional)
6. Heat a bit of extra duct fat in pan, and stir fry the mixture until it is just cooked. Do not overcook.
鴨油炒耶菜
1. 大量鴨油,少量豬肉碎,酌量鹽、豉油、胡椒粉,落鑊爆香
2. 加入切成2~3cm方塊嘅耶菜,炒炒炒抛抛抛(鑊)
3. 完
自從得知《無條件》歌詞係為誰而寫之後,細嚼之下,慢慢感受到另一種味道。本來作為聽眾只感受到填詞者嘅浪漫真情,而家卻開始體會到淡淡嘅苦澀。
歌詞一開始,情人已經「不說話」、「期盼有落差」,可見兩人關係已經出現裂痕。「不可改變的改變」、「不要發現的發現」大概係情人對作詞者嘅指控,詞中話係「放大了缺點」。對於呢啲指控,作者無能為力,只好搬出偉大無條件嘅愛,希望感動對方。
聽眾固然動容,但情人收唔收貨呢?對於「很多未達完美事情」,作者都「只懂得努力每天」。想像下,其實同「落力為你好,得不到分數」冇分別,都幾淒涼。情侶之間若果眼中只有對方缺點,一方為「改善」呢啲「缺點」而「努力」,咁呢段關係已經危在旦夕。
作詞者嘅真心同苦心感動千千萬萬聽眾,但始終感情係兩個人嘅事,一人獨力支撐,最後結局原來真係唔難想像。
你 何以始終不說話 儘管講出不快吧 事與冀盼有落差 請不必驚怕 我 仍然會冷靜聆聽 仍然緊守於身邊 與你進退也共鳴 時日會蔓延再蔓延 某些不可改變的改變 與一些不要發現的發現 就這麼放大了缺點 來讓我問誰可決定 那些東西叫作完美至善 我只懂得 愛你在每天 當潮流愛新鮮 當旁人愛標籤 幸得伴著你我 是窩心的自然 當閒言再尖酸 給他妒忌多點 因世上的至愛 是不計較條件 誰又可清楚看見 美 難免總有些缺憾 若果不甘心去問 問到最尾叫內心 也長出裂痕 笑 何妨與你又重溫 仍然我說我慶幸 你永遠勝過別人 期待美沒完愛沒完 放開不必打算的打算 作一些可以約定的約定 就抱緊以後每一天 其實你定然都發現 我有很多未達完美事情 我只懂得 再努力每天 當潮流愛新鮮 當旁人愛標籤 幸得伴著你我 是窩心的自然 當閒言再尖酸 給他妒忌多點 因世上的至愛 是不計較條件 誰又可清楚看見
以前用開嘅易潔鑊開始唔多work,早兩個月終於買咗個熟鐵鑊,幾十蚊。而家炒嘢終於有「鑊氣」。一開始唔識用又焦又燶,不過而家開始明白點玩。
抛鑊真係用熟鐵鑊必需嘅手法。因為熟鐵鑊薄,熱力基本上係直接由火度傳過嚟,有火嘅位就即刻熱 (0.1秒反應時間),冇火嘅位就凍,如果鑊上面嘅嘢唔「吸熱」(i.e. 高 heat capacity) 就好快燒焦。本身水就最吸熱嘅,尤其蒸發嗰陣會帶走好多熱力,不過炒嘢好少會加大量水,通常都係靠油做個 buffer。油嘅 heat capacity 較低,不過好在可以去到 ~200C 都未燶。但除非你用油炸食物,否則就咁用個鑊「煎」嘢嘅話,啲油都會好快出煙,但熱力只去到食物外表,傳唔到內部。鑊薄傳熱就唔平均,應付方法就係⋯抛鑊。用鑊鏟搞係絕對唔夠(快)嘅,你攪得嚟就已經燶。所以,只有不斷將食物抛轉,食物每個表面先會同熱力接觸,熱力先可以平均咁傳落去食物度。
關於點避免黐鑊,一般講法係鑊要夠熱、油要夠熱。不過我多次實驗發現,好睇食物嘅濕度、質地。最好就係鑊油皆熱,食物唔濕,最重要唔會滲太多帶有蛋白質嘅水份出嚟。食物出水就會抵消咗油嘅熱力,再者有機物質會喺大火之下燒焦,同鑊嘅鐵質融合,黐實個鑊。有時調低火力 (或抛鑊抛得密啲) 會減低有機物質燒焦,佢一日係液態都唔會黐 (常識? :0),然後只要你個鑊入面有足夠油份「保護」佢,食物又少少索水嘅話,可以慢慢收返啲水份,等啲有機物黐返落啲食物嗰邊,咁就唔黐。
有時食物喺醃嘅時候可以用啲方法令佢出多啲水,然後用紙巾或布抹乾佢。有時如果情況太壞,有時可能要炒兩次,第一次係較低溫,等食物出晒啲水先。第二次先係用大火炒。只要佢出水唔多,大火可以令啲水份蒸發於萌芽狀態 (呢個先至係大火嘅作用,重點係先決條件係食物本身唔好出太多水),食物同鑊之間只有油,咁就冇事。
講咁多其實冇咩特別,正常咁開鑊,將鑊表面溫度控制喺 120C~180C 之間,保持鑊內有足夠油份,對會出蛋白質水嘅食物 (肉同豆腐)特別小心,盡量令佢乾身啲先落鑊,就冇咩問題。
開鑊就坊間大把方法,重點都係鑊燒紅嘅時候抺啲油上去,可能某啲方法會好啲,但感覺上分別唔大。雖然有人話用 polyunsaturated fat 會好啲,但我相信都係 saturated fat (最方便就係豬油) 效果好啲(同埋安全啲)。
至於我一開始點解會買熟鐵鑊呢?主要係貪佢輕....