麻婆豆腐 - 沙嗲王XO醬

之前都提過，喺超市買到嘅百福牌豆腐，就算係所謂「煎煮硬豆腐」其實都係軟到幾乎可以用嚟整豆腐花。真正用嚟煎炒嘅嘅豆腐就只可以搵其他牌子或喺街市買。由於呢類「靚啲」嘅豆腐唔係周街都有，所以今日行街市見到豆腐檔，心思思買咗幾嚿返屋企。

豆腐整咩好呢？中國有道名菜叫做麻婆豆腐，以前中學都食唔少「麻婆豆腐飯」。所以就整咗嘞：

燈光唔好、拍攝手勢更差，冇計。不過食物係有質素嘅。

坊間都唔少麻婆豆腐食譜，不過我又使乜跟吖。日子有功，我呢十幾年學識咗點樣將味覺變返做食材清單，都有八九成準 (算係咁啦)。不過屋企冇咁多材料，辣椒、豆瓣醬、葱都缺乏。但本聰明寶寶靈機一閃，用甜麵醬同沙嗲王贈送嘅XO辣醬代替，一樣得。未必係「正宗」麻婆豆腐，但愛人食得開心（佢平時唔食辣）就已經足夠。

食材如下：

- 豆腐若干 （千祈咪L用百X牌，然後問點樣防止佢出水或爛）
- 豬肉碎
- 甜麵醬一湯匙
- 沙嗲王 XO 辣醬一湯匙
- 花椒 ~10 粒
- 生抽若干
- 生粉一湯匙
- 蒜、薑 切碎/絲
- 生油
（按：所謂「屋企冇咁多材料」係相對嘅⋯ 香港九成屋企都唔會隨時有甜麵醬啦 :0）

簡歷：

先將甜麵醬、沙嗲王醬、生粉同小半碗水撈埋備用。
豆腐煎香、起鑊、將肉煎香，然後落埋蒜薑花椒再兜幾兜，落返豆腐，再兜幾兜，再將撈渾嘅醬料倒落鑊，再兜兩兜。然後就搞掂。

最後要表揚今次嘅大功臣：

同事成日去食沙嗲王，公司仲有十支八支

薯仔鳩炒咸肉

薯仔切粒
咸肉少許
水幾湯匙
橄欖油若干
中火幾分鐘等薯仔煮熟
期間最好有鑊蓋
水揮發後加黑胡椒
兜多兩兜等薯仔乾身就上得

好嘢

同美國同事食飯，風流上司攜新眷出席。

然後佢聽過我個名，我又聽過佢個名。

不過佢出名啲。

My favourite fruits

CC BY 2.0 https://www.flickr.com/photos/photon_de

Tomato,
advocado,
eggplant,
olives,
chili pepper,
black pepper...


... no, I don't want your oranges.

蛋黃撈蛋白炒飯

上回提到先煮蛋白再撈蛋黃嘅炒蛋方法，今次 show 返張同用樣道理整嘅炒飯。



望落去冇咩特別，但食落有少少「雞蛋撈飯」嘅感覺，真係好好味。當然，今次用咗啲疑似係「雲南（買嘅）火腿」嘅鹹肉嚟整，仲要落得唔少，偏鹹，但我不嬲唔介意啲嘢食重口味，本身食剩一半，啱啱忍唔住都係食埋先瞓。

記返低啲食材先：（包裝）木耳榨菜絲、另再加多少少黑木耳、鹹肉、蛋、油、飯。

雙色炒蛋

是咁的。最標準嘅炒蛋，係將蛋白同蛋黃完全打渾先再落鑊炒。我一直以嚟都係咁做。

不過最近發現，如果先好似整太陽蛋咁將啲蛋白炒熟(其實「炒熱」就夠，煎透咗反而唔掂)，然後先再撈渾蛋白同蛋黃，最後炒出嚟嘅蛋兩色分明，蛋白啱啱熟，蛋黃半熟，可以更加帶出蛋黃嘅香味。我自己唔多鍾意太陽蛋，因為唔鍾意啲蛋太生；荷包蛋好啲，但成舊蛋黃未熱過嘅感覺都麻麻。不過如果先將蛋黃炒熟，之後先撈蛋黃，咁就可以控制蛋白同蛋黃有幾熟，有炒蛋嘅感覺之餘有太陽蛋嘅質感、荷包蛋嘅味道。

技術好啲嘅，蛋黃同油撈埋會再有啲神奇作用，有少少蛋黃醬嘅感覺。蛋黃醬撈炒蛋白咁樣，都幾得意。

諗過下叫咩名好，不過唔知點解都係負面居多，咩血肉模糊骨肉分離啲friend。

可能就咁叫雙色炒蛋就算。

順帶一題，呢招用嚟炒飯都得。今日試過。啲炒飯本身有啲太鹹，食落去竟然有「鹹蛋黃」嘅錯覺。可能如果真係隔開蛋黃落鹽醃幾下先落鑊炒，真係會變鹹蛋黃味道都唔定。

蘿蔔糕 take 2

舊年第一次認真整蘿蔔糕，不過一直都搞錯粉同水嘅比例，啲糕變得水汪汪。

今年痛定思痛，記住咗最重要嘅秘訣：一底糕起碼要 300g250g 沾米粉。啲糕未蒸之前要係半固體狀。

其他料嘅份量就好隨便。大概就係將啲粉以外嘅材料炒香佢，然後用水開起啲粉，落鑊慢火撈到佢少少凝固，之後拎去蒸。

相中嘅糕啱啱蒸好，應該等佢攤凍先再食。不過忍唔住，食咗啲。好撚正。

順帶一提，出面連鎖店買到嘅蘿蔔糕真係垃撚圾，自己整其實唔難，我呢底糕都只係搞咗一個鐘啫。

最辛苦嗰 part 係切臘腸。屋企用開嗰把唔利嘅菜刀完全切唔到臘腸，所以攞咗把旬刀出嚟用。雖然新刀好利，但因為臘腸硬，都要啲臂力。不過把旬刀本身唔係用嚟切肉嘅，用力嘅時候個 grip 麻麻地，可能真係要搵返把重少少嘅文武刀先得 :(